如何確定牛奶摻水？KNAUER冰點(diǎn)儀來幫忙
生鮮奶的冰點(diǎn)一般在-0.525℃到-0.535℃之間。如果牛奶中摻水,稀釋后的牛奶冰點(diǎn)會上升，摻水量越多,冰點(diǎn)越高。一般每摻入 1% 的水，可使冰點(diǎn)上升 0.0054℃。因此監(jiān)控冰點(diǎn)波動，是牛奶生產(chǎn)加工過程中水分含量的控制有效手段。
在歐美使用冰點(diǎn)檢測的方法來監(jiān)控生鮮牛奶的質(zhì)量，例如德國的牛奶質(zhì)量條例規(guī)定，對生產(chǎn)商生產(chǎn)的牛奶的冰點(diǎn)要經(jīng)常進(jìn)行檢查，且必須保證至少每月一次，若冰點(diǎn)高于-0.520℃可能表明牛奶被摻水了。我國現(xiàn)行的國標(biāo)GB 5413.38-2016也采用冰點(diǎn)檢測的原理來測定生乳冰點(diǎn)。
『 牛奶冰點(diǎn)的測定原理 』
將牛奶快速降溫至-5~-8℃，這時牛奶仍是液體，攪拌絲振動誘導(dǎo)結(jié)冰，會導(dǎo)致溫度上升至一個至高點(diǎn)，并短時間保持恒定，該恒定的溫度即為牛奶的冰點(diǎn)。
藍(lán)色線條代表純水，紅色線條為牛奶，△T即為牛奶的實測冰點(diǎn)值
『 如何確定牛奶的摻水量？』
牛奶摻水后，根據(jù)冰點(diǎn)的變化，可以計算牛奶的摻水量，計算公式如下：
W(%)：摻水量；Ti 摻水后的冰點(diǎn)值；T0 牛奶冰點(diǎn)的實際值；
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生鮮奶
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生鮮奶（摻水）
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測量1
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-0.527 ℃
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-0.476 ℃
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測量2
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-0.527 ℃
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-0.478 ℃
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測量3
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-0.527 ℃
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-0.478 ℃
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測量4
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-0.528 ℃
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-0.476 ℃
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測量5
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-0.530 ℃
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-0.475 ℃
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測量6
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-0.527 ℃
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-0.475 ℃
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平均值
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-0.528 ℃
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-0.476 ℃
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以上表為例，鮮牛奶6次測量的冰點(diǎn)均值為-0.528℃，摻水后的6次測量均值為-0.476℃。
牛奶的實際冰點(diǎn) T0 = -0.528℃，摻水后測定的冰點(diǎn) Ti = -0.476℃，
將 T0 和 Ti 帶入公式，摻水量計算結(jié)果：
這一數(shù)字代表每 100 克牛奶中摻水 9.85 克。
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