如何確定牛奶摻水？滲透壓啊！
生鮮奶的冰點一般在-0.525℃到-0.535℃之間。如果牛奶中摻水,稀釋后的牛奶冰點會上升，摻水量越多,冰點越高。
一般每摻入 1% 的水，可使冰點上升 0.0054℃。
因此監控冰點波動，是牛奶生產加工過程中水分含量的控制有效手段。
在歐美使用冰點檢測的方法來監控生鮮牛奶的質量，例如德國的牛奶質量條例規定，對生產商生產的牛奶的冰點要經常進行檢查，且必須保證至少每月一次，若冰點高于-0.520℃可能表明牛奶被摻水了。我國現行的國標GB 5413.38-2016也采用冰點檢測的原理來測定生乳冰點。
『 牛奶冰點的測定原理 』
將牛奶快速降溫至-5~-8℃，這時牛奶仍是液體，攪拌絲振動誘導結冰，會導致溫度上升至一個至高點，并短時間保持恒定，該恒定的溫度即為牛奶的冰點。
藍色線條代表純水，紅色線條為牛奶，△T即為牛奶的實測冰點值
『 如何確定牛奶的摻水量？』
牛奶摻水后，根據冰點的變化，可以計算牛奶的摻水量，計算公式如下：
W(%)：摻水量；Ti 摻水后的冰點值；T0 牛奶冰點的實際值；
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鮮牛奶 |
鮮牛奶（摻水） |
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測量1 |
-0.527 ℃ |
-0.476 ℃ |
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測量2 |
-0.527 ℃ |
-0.478 ℃ |
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測量3 |
-0.527 ℃ |
-0.478 ℃ |
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測量4 |
-0.528 ℃ |
-0.476 ℃ |
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測量5 |
-0.530 ℃ |
-0.475 ℃ |
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測量6 |
-0.527 ℃ |
-0.475 ℃ |
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平均值 |
-0.528 ℃ |
-0.476 ℃ |
以上表為例，鮮牛奶6次測量的冰點均值為-0.528℃，摻水后的6次測量均值為-0.476℃。
牛奶的實際冰點 T0 = -0.528℃，摻水后測定的冰點 Ti = -0.476℃，
將 T0 和 Ti 帶入公式，摻水量計算結果：
這一數字代表每 100 克牛奶中摻水 9.85 克。
? K-7400S冰點滲透壓儀 ?
K-7400S冰點滲透壓儀，是德國KNAUER公司新一代的產品，采用高效的冷卻系統，對樣品進行快速降溫，高精度的熱敏探頭可的鑒別細微的溫度差異，可在約2分鐘的時間內快速對牛奶的冰點進行準確測定。可以連接普通針式打印機，實時打印檢測報告；也可連接電腦，使用帶有審計追蹤和數據完整性功能軟件管理數據和打印報告。具有非常小巧的體積，重量輕，皮實耐用，便于移動和操作，方便在不同的場景進行測量。
★ 高精度溫度探頭，至0.001℃
★ 樣品消耗少：50~150 µl
★ 測定快速，單個樣品約 2min
★ 支持條形碼掃描儀
★ 體積小巧
德國KNAUER成立于1962年，1962年推出滲透壓儀，同時也是歐洲家HPLC生產廠家，具有57年專業經驗。它是歐洲三大著名HPLC品牌，以可靠技術，提供HPLC完整解決方案著稱；同時它也是歐洲著名HPLC色譜柱和填料供應商。在中國，綠綿科技是KNAUER分析液相和色譜柱總代理，LUMTECH品牌液相/GPC/制備液相/SMB/半制備液相OEM德國KNAUER原廠。
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